菜式运用：酸菜肥肠

菜式特点：肥肠软嫩，香辣酸爽超下饭

食材配比：

主料：新鲜肥肠800g

辅料：津山口福小叶酸菜切丝100g、猪拆骨肉100g、螺丝青椒150g、土豆丁100g、蒜籽12粒

调料：油50g、盐3g、味精3g、酱油5g、生抽20g、豆瓣酱20g、料酒20g、白醋20g、面粉50g、香油2g、八角两个、桂皮10g、葱姜件各40g、肉汤1500g

烹饪过程：

1、用盐、白醋、面粉反复搓洗肥肠直至洗净，锅放水、加料酒、葱姜件、醋、放入肥肠，熟后起锅用冷水冲凉后改成滚刀块，用肉汤煨至软嫩。

2、锅内放油，热至三成加入八角、桂皮、蒜籽爆香，加拆骨肉片、肥肠煸香，烹料酒，加盐、味精、酱油、生抽、豆瓣酱调味，加土豆丁、青椒块拌匀淋香油出锅上桌。

3、肥肠上桌加热至出油时加入津山口福小叶酸菜丝拌匀即可食用。

用料心得：

津山口福小叶酸菜，叶少肉厚、无筋爽脆、低盐醇酸，坛香扑鼻，免洗改切后即可使用。在肥肠滋滋冒油后加入这款酸菜，坛香清爽，可以中和肥肠的油脂，起到开胃解腻的作用，在肥肠软糯富有嚼劲的口感上，又增加一些酸爽。