菜式运用：酸菜茶油鸡

菜式特点：鸡肉味浓，汤鲜开胃

食材配比：

主料：老母鸡1200-1500g

辅料：津山口福老坛酸菜150g

调料：猪油30g、植物油30g、茶籽油30g、盐5g、味精3g、生抽15g、白米醋10g、白酒10g、葱结3根、老姜30g、干野山椒10g、藤椒10g

烹饪过程：

1、将鸡肉洗净改刀成手指条，津山口福老坛酸菜切丝、老姜去皮切片。

2、锅内放入混合油（猪油+植物油）、放姜片、盐炒香，加鸡肉炒至出油，烹白酒、米醋、生抽，加干野山椒炒香，倒入开水大火烧开，转小火煨至鸡肉软烂，调入味精。

3、在砂锅内垫好津山口福老坛酸菜丝，鸡肉放在酸菜上，连鸡汤装入砂锅内，放葱结、藤椒，淋入茶籽油，带底火上桌加热即可食用。

用料心得：

津山口福老坛酸菜，精选叶多梗少的大叶芥菜进行泡制，低盐免洗，坛香满溢，自然原酸，适合带汤类的菜品。用该品烹饪酸菜茶油鸡，酸味醇正，可使鸡肉鲜嫩爽口，加热煮开后，可使酸菜的坛香味融入鸡汤中，使鸡汤解腻开胃。