菜式运用：俯式剁椒鱼头

菜式特点：色泽鲜艳，咸鲜酸辣

食材配比：

主料：鳙鱼头约900g-1000g

辅料：津山口福一年老坛剁椒200g、腌鲜红椒100g

调料:   猪油100g、味精8g、白糖2g、鸡精5g、蒸鱼豉油50g、姜末15g、蒜米20g、葱花20g、紫苏30g

烹饪过程：

1、鱼头洗净，剞上一字花刀，用盐醋水洗净。鱼皮朝上摆入垫有紫苏的盘内，撒上少许盐、味精 ，淋入蒸鱼豉油。

2、锅烧热放猪油，加姜末、蒜米，倒入津山口福一年老坛剁椒，调入鸡精、白糖，炒香后覆盖在鱼头上。

3、上笼大火蒸10至12分钟。

4、出锅撒上葱花响油。

用料心得：

津山口福一年老坛剁椒，解腥、脆辣、渗味好、坛香浓，配以腌鲜红椒，可以增加剁椒的立体感和新鲜辣椒清香。使用该料烹饪的俯式剁椒鱼头，可达成出菜速度与质量的双保证，菜品不但卖相上佳，并且坛香与鱼香相辅，辣度与鲜度相成。