菜式运用：砂锅鱼头

菜式特点：鱼头软糯不腻，剁椒清鲜微辣

食材配比：

主料：鳙鱼头约900g-1000g

辅料：津山口福剁椒蒸鱼酱120g、葱花10g

调料: 盐10g、醋20g、生姜片20g、猪油50g、鸡精3g、高汤250g

烹饪过程：

1、鱼头去鳞、去鳃、去腹内黑膜，表皮刮洗干净，剞上花刀，鱼头骨处铡断，用盐醋水（水1000g：醋20g：盐10g）洗净。

2、鱼片平铺在姜片葱段上，淋上猪油，浇上高汤，均匀覆盖津山口福剁椒蒸鱼酱。

3、上灶中火焖十分钟，开盖撒上葱花即成。

用料心得：

津山口福剁椒蒸鱼酱是由五种剁椒调配经直火炒制而成的一款预制酱料，红艳香辣，坛香满溢，广泛应用于蒸鱼头等蒸菜的烹饪。用该料烹饪砂锅鱼头，无需蒸鱼豉油，无需另行调味，将其匀铺在鱼头上放进砂锅焖制，既能轻松入味提鲜，也能避免鱼肉变老变柴。