菜式运用：双椒鱼头

菜式特点：双色呈现，开胃滑嫩

食材配比：

主料：鳙鱼头约900g-1000g

辅料：津山口福剁椒蒸鱼酱100g、津山口福酱椒蒸鱼酱100g

调料:   猪油50g、盐3g、味精5g、蒸鱼豉油50g、葱花20g、姜片30g

烹饪过程：

1、鱼头洗净剞上一字花刀，脊骨铡断。用盐醋水（水1000g：醋20g：盐：10g）洗净 、垫姜片摆盘、淋蒸鱼豉油、分别覆盖上津山口福剁椒蒸鱼酱和酱椒蒸鱼酱。

2、上笼大火蒸10至12分钟。

3、出锅撒葱花响油。

用料心得：

津山口福剁椒蒸鱼酱（红）及酱椒蒸鱼酱（青）这两款酱料的特点是：一青一红，色泽艳丽；坛香浓郁，除异存香；预制调配，滋味丰厚；烹饪便捷，出品稳定。它们是双椒鱼头这道菜当之无愧的“色、香、味”担当，也是两款专为蒸鱼及蒸菜特调的酱料。